Eingemacht: Pfifferlinge in Essig

Ganz tief drinnen in mir bin ich eigentlich ein Eichhörnchen. Ich koche ja wahnsinnig gerne. Aber noch fast lieber fülle ich meine Vorräte im Keller auf. Es gibt nichts Schöneres, als stundenlang in der Küche zu stehen und all das wunderbare Zeugs aus dem Garten und dem Wald einzukochen oder zu trocknen und in Vorratsgläser abzufüllen. Ich kann mich da stundenlang damit beschäftigen. Ich könnte sogar locker einen Sessel in den Keller vor mein Vorratsregal stellen und abends statt eines Films mit Freude meine gesammelten Vorräte betrachten. ;-)

Wegen eines Hüftproblems hinke ich derzeit an Krücken rum - mehr als ärgerlich! Ausgerechnet mir passiert das, wo ich doch sowieso ein unruhiger Geist bin. Ich hab Hummeln im Hintern und kann nicht gut untätig rumsitzen, das ist etwas, was mich wuschig macht.  Und ausgerechnet jetzt, wo die Pilzsaison grad anfängt, kann ich nicht in den Wald. Aber am Samstag habe ich Pfifferlinge gekauft, die waren superschön und grad im Angebot, also hab ich zugeschlagen. Die wollte ich in Essig einkochen. 

1 kg Pfifferlinge

2 Zweiglein Rosmarin, gehackt

2 Zweiglein Estragon, gehackt

2 Lorbeerblätter, in Stücke zerzupft

1 Kaffeelöffel gelbe Senfkörner

8 schwarze Pfefferkörner

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 l Weissweinessig (5%)

Salz

2 Kaffeelöffel Zucker

Pfifferlinge putzen, grosse Pilze halbieren. In einem grossen Topf die Pfifferlinge in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgiessen und kurz kalt abbrausen. Die Schalotte längs vierteln und quer fein schneiden. Den Knoblauch fein hacken (nicht pressen!). Nun den Essig mit den Schalotten, dem Knoblauch und allen Gewürzen aufkochen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dann die gekochten Pfifferlinge dazu geben und diese 5 Minuten im Essig kochen. Heiss in Gläser abfüllen, mit Essig-Gewürzsud aufgiessen, zuschrauben und 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Bei uns gibt es diese Pfifferlinge als Beilage zu Raclette oder zu Wild.