Suppenzmittag IV - Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn

In der Hühnerküche darf natürlich eine Hühnersuppe nicht fehlen! Beim vierten Suppenzmittag kredenzte ich dem Küken eine Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn. Eine fröhlich-bunte Angelegenheit mit viel Gemüse drin. Und zum Dessert ging es grad ebenso bunt weiter - ein Obstsalat war genau das Richtige nach der Suppe.

Rezept für 3 Personen

Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn

je eine gelbe und eine orange Karotte

1/2 Zucchini

1/4 von einem Chinakohl

100 g frische Mungosprossen

1/4 von einer kleinen Lauchstange

4 Mini-Maiskölbchen, je nach Grösse gedrittelt oder geviertelt

je 1/2 gelbe und rote Peperoncini, in feine Ringe geschnitten

1 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

1 Stück Galgant (ca. 3 cm) oder Ingwer, in Kleinstwürfelchen geschnitten

2 Kaffirlimetten-Blätter, in Streifen geschnitten

2 Stengel Zitronengras, in Ringe geschnitten

2 Stengel Koriander

7 dl Hühnerbrühe

3 dl Kokosmilch (ungesüsst natürlich)

Salz

wenig Limettensaft

3 Bio-Hühnerbrüste, in Würfel von ca. 2,5 cm Kantenlänge geschnitten

ein paar Blätter Koriander und das Grün einer Frühlingszwiebel

Hühnerbrühe aufkochen. Ganze Chilischote, Zitronengras und feingeschnittene Kaffirlimettenblätter in eine Gewürzkugel geben und in die Brühe hängen. Alle Gemüse kleinschnibbeln (Stengelchen, Rädchen, Julienne - wie es euch bleliebt) und zusammen mit den Peperoncini, den Korianderstengeln, den Galgantwürfelchen und dem Knoblauch in der Hühnerbrühe auf kleinem Feuer 3 Minuten köcheln. Dann Hitze zurückdrehen und die Hühnerwürfel in die Suppe geben. Diese 20 Minuten in der sehr heissen Suppe, die grad kurz vor dem Siedepunkt ist, gar ziehen lassen. Die Korianderstengel entfernen. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren, mit Limettensaft und Salz abschmecken. Nach dem Anrichten ein paar Korianderblättchen und ein paar Röllchen von der Frühlingszwiebel über die Suppe zupfen bzw. streuen.

Obstsalat

Für den Obstalast habe ich ein Viertel von einer Mango kleingewürfelt, eine Mandarine und eine Orange filetiert, eine halbe Banane dazu geschnibbelt, von den Gartentrauben ein paar dazu gezupft und ein paar Granatapfelkerne über den Salat gestreut. Kein Zucker, kein Honig - nix. Der Obstsalat war so grad richtig. 

Reise durch den Kühlschrank - Wok-Gemüse

Manchmal weiss ich einfach nicht, was ich kochen soll. Der Kühlschrank ist zwar berstend voll, aber mein Kopf gähnend leer. Vor lauter Wald sehe ich die Bäume nicht mehr. Dazu kommt, dass zwar von allem etwas da ist, aber nur noch so ein «Hämpfeli» (Handvoll); also ein Hämpfeli Erbsen, zwei Karotten, 1/2 Kohlrabi und so weiter. Von allem ein bisschen, aber nix richtig. Dann kommt bei mir der Wok zum Einsatz. Was eigentlich immer im Kühlschrank ist, sind ein Stück frischer Ingwer und eine oder zwei Peperoncini. Und auch immer im Haus ist Kokosmilch. Nun denn, legen wir los bei unserer Reise durch den Kühlschrank.

Für 4 Personen

2 Karotten

1/2 Kohlrabi

1/2 Fenchelknolle

2 Zucchini

1 Handvoll frischer Erbsen

1 gelbe Peperoni (Paprika)

1/2 Bund grüne, feine Spargeln

3 dicke, weisse Spargeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingver, halb so gross wie mein Daumen

1 Peproncini

400 g Nudeln (Tagliolini)

1 grosse Handvoll Riesencrevetten (meine waren geschält und vorgekocht)

2,5 dl Kokosmilch

2,5 dl Wasser (wem Wasser zu simpel ist - Brühe geht auch ;-))

Thaigewürz 7-Spice (hier der Link zu dieser Gewürzpulvermischung, für die, die wissen wollen, was da drin ist)

Salz

Alle Gemüse schnibbeln, stifteln, scheibeln, in Ringe schneiden - wie auch immer ihr das haben mögt. Den Ingwer fein hacken, die Peperoncini entkernen und in Streifen schneiden. In einem Wok die Crevetten in Bratbutter anbraten, zum Schluss den Ingwer dazu geben und kurz mitdünsten. Gleichzeitig die Nudeln in einem grossen Topf al dente kochen. Sie dürfen noch sehr gut Biss haben. Crevetten und Ingwer aus dem Wok fischen und beiseite stellen. Frische Bratbutter in den Wok und sämtliche Gemüse darin kurzbraten. Zum Schluss die Peperoncinistreifen dazu geben. Mit dem Thaigewürz und Salz würzen, Wasser (oder Brühe) dazu, bisschen eindampfen lassen, dann die Kokosmilch dazu giessen. Dann die Riesencrevetten beifügen, umrühren und kurz ziehen lassen. Zum Schluss die abgegossenen, aber tropfnassen Nudeln mit dem Gemüse vermischen.