Grünes Thai-Curry

Auf den allerletzten Drücker kommt hier noch mein zweiter grüner Beitrag für Uwes Blogevent Cookbook of Colors. Es war sozusagen eine grüne Kühlschrankräumung. Ich musste dringend Platz schaffen für den ersten selbstgeernteten Salat - auch grün, aber ich denke, Uwe stellt sich nicht unbedingt ein Rezept für eine Schüssel Kopfsalat für sein Kochbuch vor. ;-)

Für 3 Personen

2 Pouletbrüste

je eine Handvoll

Okraschoten

grüne Bohnen, blanchiert

Zuckerschoten

Thai-Auberginen

2 Zucchini

3 Frühlingszwiebeln

1 kleine Dose Bambussprossen

2 Handvoll Mungosprossen

3 Kaffirblätter

ein paar Thai-Bailikumblätter

1 Stengel Zitronengras, in hauchdünne Ringlein geschnitten

1 grosses Stück Galgant (Thai-Ingwer), fein gehackt oder in feine Scheibchen

2 grüne Chilischoten

2 Esslöffel grüne Thai-Curry-Paste

5 dl Kokosmilch

Salz

Bratbutter

Alle Gemüse putzen, Zucchini in Stäbchen, Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, Okraschoten dritteln. Pouletbrust längs halbieren, quer in Streifen schneiden. In einem Wok die Pouletbrust in Bratbutter sautieren, Curry-Paste dazu und kurz mitbraten, Fleisch aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen. Alle Gemüse im Wok sautieren, alle restlichen Zutaten zugeben, Kokosmilch dazu, wenig Salz und das ganze kurz köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind. Zum Schluss das Fleisch dazu geben und ca. 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen (nicht mehr kochen). Servieren mit Basmati- oder Jasmin-Reis.

Reise durch den Kühlschrank - Wok-Gemüse

Manchmal weiss ich einfach nicht, was ich kochen soll. Der Kühlschrank ist zwar berstend voll, aber mein Kopf gähnend leer. Vor lauter Wald sehe ich die Bäume nicht mehr. Dazu kommt, dass zwar von allem etwas da ist, aber nur noch so ein «Hämpfeli» (Handvoll); also ein Hämpfeli Erbsen, zwei Karotten, 1/2 Kohlrabi und so weiter. Von allem ein bisschen, aber nix richtig. Dann kommt bei mir der Wok zum Einsatz. Was eigentlich immer im Kühlschrank ist, sind ein Stück frischer Ingwer und eine oder zwei Peperoncini. Und auch immer im Haus ist Kokosmilch. Nun denn, legen wir los bei unserer Reise durch den Kühlschrank.

Für 4 Personen

2 Karotten

1/2 Kohlrabi

1/2 Fenchelknolle

2 Zucchini

1 Handvoll frischer Erbsen

1 gelbe Peperoni (Paprika)

1/2 Bund grüne, feine Spargeln

3 dicke, weisse Spargeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingver, halb so gross wie mein Daumen

1 Peproncini

400 g Nudeln (Tagliolini)

1 grosse Handvoll Riesencrevetten (meine waren geschält und vorgekocht)

2,5 dl Kokosmilch

2,5 dl Wasser (wem Wasser zu simpel ist - Brühe geht auch ;-))

Thaigewürz 7-Spice (hier der Link zu dieser Gewürzpulvermischung, für die, die wissen wollen, was da drin ist)

Salz

Alle Gemüse schnibbeln, stifteln, scheibeln, in Ringe schneiden - wie auch immer ihr das haben mögt. Den Ingwer fein hacken, die Peperoncini entkernen und in Streifen schneiden. In einem Wok die Crevetten in Bratbutter anbraten, zum Schluss den Ingwer dazu geben und kurz mitdünsten. Gleichzeitig die Nudeln in einem grossen Topf al dente kochen. Sie dürfen noch sehr gut Biss haben. Crevetten und Ingwer aus dem Wok fischen und beiseite stellen. Frische Bratbutter in den Wok und sämtliche Gemüse darin kurzbraten. Zum Schluss die Peperoncinistreifen dazu geben. Mit dem Thaigewürz und Salz würzen, Wasser (oder Brühe) dazu, bisschen eindampfen lassen, dann die Kokosmilch dazu giessen. Dann die Riesencrevetten beifügen, umrühren und kurz ziehen lassen. Zum Schluss die abgegossenen, aber tropfnassen Nudeln mit dem Gemüse vermischen.