Mittwoch, 30. November 2011

Gerstensuppe








Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 Lauchstange
2 orange und 1 gelbe Karotte
1 Stück Sellerie
2 Tassen Rollgerste
1 Stück geräucherten Speck
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken
Bratbutter
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 cl Sahne

Zwiebel fein hacken, Lauch längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie und Karotten schälen und würfeln, Speck ebenfalls würfeln.
Zwiebeln in der Bratbutter glasig dünsten, Speckwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Lauch, Karotten, Sellerie und Gerste dazugeben, mitdünsten.
Aufgiessen mit heisser Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Nelken dazu. Ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Wenn die Gerste gar ist, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Topf vom Herd nehmen und die Sahne dazu giessen.


Hausgemacht - die Linkparty am Sonntag

Montag, 28. November 2011

Spaghetti Sugo





















Mmmh, immer wieder gut! Denke, die Bilder sind selbsterklärend. Falls das Rezept jedoch gewünscht wird, bitte melden, dann stell ich es noch rein. Buon appetito!

Dienstag, 22. November 2011

Fenchel-Pastis-Risotto



Heute gibt's wieder mal ein Rezept. Ich hoffe, die Mengenangaben stimmen einigermassen, da ich selber selten etwas abmesse. Anyway - fangen wir an.

1 Zwiebel
Olivenöl
1 bis 2 Fenchelknollen
ein guter Risottoreis, z.B. Arborio, davon etwa 500 g
frische Thymianzweige
ca. 1 l heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Glas trockener Weisswein
ein guter Schluck Pastis
1 Lorbeerblatt
Parmesan
1 Stück frische Butter

Die Zwiebel mit einem scharfen Messer schön fein hacken. Fenchel halbieren, längs in drei Teile und quer in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. In einem Topf mit grosser Bodenfläche Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebel unter vielem Rühren glasig dünsten. Dann den Fenchel sowie die abgezupften Tyhmianblättchen beigeben, ca. 4 Minuten mitdünsten. Risottoreis dazugeben und solange unter Rühren dünsten, bis der Reis ebenfalls glasig ist.
Jetzt mit einem Glas Weisswein ablöschen, rühren, bis der Wein verdunstet ist. Dann den Pastis dazu giessen, wieder rühren, bis auch der weg ist. Jetzt jeweils kleine Mengen Brühe dazu, immer schön rühren. Den letzten halben Liter giesse ich dann jeweils im Ganzen dazu. Nun das Lorbeerblatt hinterher schmeissen und die ganze Geschichte auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten schmurgeln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein gutes Stück frische Butter dazu und eine grosse Handvoll frisch geriebenen Parmesan. Nehmt wirklich Parmesan. Alles andere an Reibkäsezeugs taugt nichts für ein gutes Risotto
Das Reiskorn sollte innen noch leicht Biss haben, das Risotto schön sämig sein.
Sofort servieren.

Bei uns gibt's dazu jeweils gebratene Riesencrevetten.

TIPP:
Die Gäste warten auf's Risotto, nicht das Risotto auf die Gäste.

Dienstag, 15. November 2011

Selleriesalat



Rezept für 4 Personen

1 grosse Sellerieknolle
2 grosse Löffel Mayonnaise
4 Löffel Apfelessig
3 Löffel Walnussöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
zwei Messerspitzen Cayennepfeffer
eine Espressotasse voll geschälter Haselnüsse

Sellerie abschälen, auf der groben Gemüsereibe oder in der Küchenmaschine reiben.
Zutaten für die Saucen gut verrühren und über den Sellerie giessen.
Haselnüsse mit einem Messer in Scheiben schneiden. Die Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne kurz rösten und über den fertigen Salat verteilen.