Chindbetti-Züpfe

Morgen wird die Pfarrerstochter getauft. Meine Freundin darf das Tauf-Essen ausrichten und hat mich angefragt, ob ich ihr Züpfen liefern würde. Für die Chindbetti-Züpfe (Tauf-Züpfe, wie sie schon bei Jeremias Gotthelf in der Erzählung «Die Schwarze Spinne» vorkommt) bin ich extra zu «meinem» Müller nach Rüegsbach gefahren und habe dort feinstes Bio-Züpfe-Mehl (Weizen-Dinkel-Gemisch) geholt.

Rezept für 2 Zöpfe

1 kg Zopfmehl oder Weissmehl

3 Kaffeelöffel Salz

42 g Frischhefe mit 1 Espressolöffel Zucker, aufgelöst in 0,5 dl lauwarmem Wasser

120 g flüssige Butter

5,5 dl warme Milch
1 Eigelb mit wenig Rahm vermischt zum Bestreichen

Mehl in eine grosse Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung formen, dort die aufgelöste Hefe reingiessen, mit wenig Mehl bedecken. Am Schüsselrand das Salz auf dem Mehl verteilen. Butter und Milch vermischen. Von der Mitte her die Hefe mit Mehl vermischen, dann Butter-Milch-Gemisch zufügen und einen Teig kneten. Wenn der Teig sich von der Schüssel löst, diesen aus der Schüssel nehmen und auf dem Tisch kräftig kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt und schön glatt ist. Zurück in die Schüssel, mit einem sauberen Tuch bedecken und an einem warmen Ort ums Doppelte aufgehen lassen. Je nach Temperatur dauert das 1,5 bis 2 Stunden.

Teig aus der Schüssel nehmen und vierteln. Aus je zwei Teigstücken zwei gleich lange Stränge rollen, die in der Mitte verdickt sind. 

Stränge über Kreuz legen. So, und nun kommt die wichtigste Regel beim Zöpfeln mit zwei Strängen: Was einmal oben ist, bleibt oben, was einmal unten ist, bleibt unten. Immer, bis ans Ende des Zopfs! Ich packe also mit meiner rechten Hand den Strang, der hier rechts unten in der Ecke ist; gleichzeitig mit der linken Hand den Strang, der links oben in der Ecke ist. Nun fahre ich mit der linken Hand nach rechts unten und mit der rechten Hand nach links oben. Dabei liegt der Strang von der rechten Hand über dem Strang von der linken Hand - siehe nachfolgendes Bild:

Weiter geht's: Linke Hand nimmt den Strang in der linken untern Ecke, rechte Hand den in der obern rechten Ecke. Rechte Hand fährt nach links unten, linke Hand nach rechts oben. Dabei kommt der Strang von der linken Hand über dem Strang von der rechten Hand. Siehe nachfolgendes Bild:

Und so geht es dann weiter bis ans Ende der Stränge. Und immer dran denken, der Strang von rechts unten kommt immer über den Strang von dem links oben, der von links unten immer über den von rechts oben.

Am Schluss werden die Enden unter dem Zopf versteckt. Dann den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech hieven und mit Eigelb bestreichen.

Entweder nach dem Bestreichen in den kalten Ofen schieben, Ofen einschalten auf 220 Grad und rund 40 Minuten backen. Oder den Zopf bei Zimmertemperatur nochmals 20 Minuten gehen lassen, in der Zeit den Ofen auf 220 Grad vorheizen und den Zopf dann etwa 30 Minuten backen. Gut gebacken ist er, wenn er hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Zöpfe sind in der Schweiz nicht süss. Sie werden anstelle von Brot gereicht, man isst dazu Käse, Wurst, Schinken und Speck, aber auch Butter und Marmelade. Ein Zopf oder eben eine Züpfe, wie der Emmentaler sagt, ist ein Sonntagsbrot. Bäcker und Supermarktbäckereien bieten den Zopf immer aufs Wochenende an. Aber wer was auf sich hält, macht die Züpfe selbst. In den Emmentaler Restaurants wird am Sonntag zum Essen statt Brot Züpfe gereicht.