Fenchelbrot

Man hat's ja nicht ganz einfach, so mit einem Sauerteig-Haustier. Seit ich mir den zugelegt habe, habe ich nicht ein einziges Brot mehr gekauft. Hier schreit niemand mehr nach Weissbrot. Letztens hatte ich einen Zopf selbst gemacht, den wollte irgendwie auch keiner essen - obwohl er perfekt war. Also backe ich so alle zwei bis drei Tage ein Brot. Mittlerweilen bin ich ja schon mutig und wurschtle da ganz unverfroren an den Rezepten rum. Am Wochenende hab ich ein Fenchelbrot gebacken.

Sauerteig

13 g Anstellgut

120 g Roggenschrot fein (Type 1800)

ca. 1,3 dl handwarmes Wasser

Alles gut vermischen und mindestens 16 bis 18 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Vorteig

70 g Roggenmehl dunkel (Type 1150)

50 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

10 g Hefe

1 Teelöffel Honig oder Zucker

ca. 1 dl lauwarmes Wasser

Hefe mit dem Honig oder dem Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig vermischen. Ca. 2 Std. anpringen lassen.

Hauptteig

100 g Roggenmehl dunkel (Type 1150)

100 g Roggenschrot (Type 1800)

200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

15 g Salz

1 Teelöffel Backmalz geröstet

1 gehäufter Esslöffel Fenchelsamen

1/2 Kaffeelöffel Kümmel

1/2 Kaffeelöffel Kardamom

ca. 2 dl. lauwarmes Wasser

Kümmel und Kardamom im Cutter fein schreddern. Fenchel nur grob schreddern. Aus dem Sauerteig, dem Vorteig und den Zutaten des Hauptteiges einen glatten Teig kneten. Gärkörbchen mit Mehl ausstäuben, Teig reinlegen und mit einem Tuch bedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig auf ein Backblech kippen und in Ofen schieben. Nach 15 Minuten den Ofen auf 200 Grad zurück stellen und ca. 35 Minuten fertig backen.