Kohlrouladen mit Buchweizenfüllung

Kohlrouladen. «Chöhliwicku» sagen wir dazu. Hat meine Mutter früher mit Hackfleischfüllung gemacht. Ich mochte das als Kind schon gerne. Meine Schwester hat sie gehasst, aber sie mochte sowieso keinen Kohl. Gut für mich, dann gab es einen Chöhliwicku mehr für mich.

«Sexy Kohlrouladen» gab es letztens bei Dirk von Cucinapassione. Ey, mir lief ja das Wasser im Munde zusammen. Ich roch förmlich den Kohl - wo der Kohlgeruch doch normalerweise verpönt ist. Mir egal, ich wollte auch Chöhliwicku, ob sexy oder nicht. Und weil heute Donnerstag ist, gibt es zum heutigen VeggiDay vegetarische Kohlrouladen, gefüllt mit Buchweizen und Gemüse auf Tomatensauce.

Rezept für 12 grosse Kohlrouladen

1 mittelgrosser, weisser Kohlkopf, davon 12 grosse Blätter

150 g Buchweizen

1 Lauchstange

ca. 10 getrocknete Tomaten (10 Minuten in Wasser gekocht)

150 g Kürbis, klein gewürfelt

150 g Knollensellerie, klein gewürfelt

1 Handvoll Oreganoblätter, gehackt

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

Salz, Pfeffer

Rapsöl

Gemüsebrühe

Vom Kohlkopf den Strunk rund ausstechen. In einem grossen Topf Wasser aufkochen und den ganzen Kohlkopf darin versenken. Ca. 20 Min. kochen, bis man die Blätter ablösen kann. Wenn man weiter innen zu noch rohen Blättern vorstösst, den Kohlkopf einfach wieder in den Topf geben und weiterkochen, bis sich die Blätter wieder lösen. Trick 77 von Dirk ;-)

In einem weiteren Topf den Buchweizen in ungesalzenem Wasser mit dem Lorbeerblatt und den zwei Nelken ca. 10 Minuten gar kochen, abgiessen und kalt abschrecken.

Lauchstange klein schneiden und zusammen mit den Kürbis- und Selleriewürfel in einer Bratpfanne in wenig Rapsöl andünsten, salzen und pfeffern und mit wenig Gemüsebrühe ablöschen. Wenn die Brühe verdampft ist, das Gemüse mit dem Buchweizen zusammen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Zum Schluss den Oregano und die kleingeschnittenen Tomaten unterrühren.

Nun von einem Kohlblatt die Mittelrispe flach schneiden, so dass man das Blatt aufrollen kann. Jetzt das Blatt mit der Strunkseite vor euch hin legen, in das Blatt zwei Esslöffel von der Füllung geben, von euch weg einmal umschlagen, dann die linke und die rechte Seite einschlagen und das Blatt fertig aufwickeln. Alle Blätter so füllen.

In einer Bratpfanne Rapsöl erhitzen, die Kohlrouladen erst auf der Nahtseite anbraten, dann wenden und die obere Seite auch braten, bis die Rouladen schön gebräunt sind.

In eine ausgefettete Auflaufform alle Rouladen nebeneinander legen. Gemüsebrühe dazu giessen und die Rouladen im Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten schmoren. Ab und an mit Brühe übergiessen.

Mit der Tomatensauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Für meine hungrige Meute gab es noch ein paar Bratkartoffeln dazu.