Typisch Schweiz in der Beiz - die Ménage

Ich freue mich, euch den nächsten Beitrag in der Kategorie «Typisch Schweiz in der Beiz» zu präsentieren. Heute geht es um die Ménage. Die Ménage ist in der Regel ein schmiedeisernes Kleingestell - manchmal ist sie auch aus Korbware - in welchem eine Flasche Flüssigwürze, eine Dose Streuwürze, ein Salz- und ein Pfefferstreuer sowie Zahnstocher stehen. Ganz wichtig: Im Salzstreuer sind immer ein paar alte Reiskörner drin, damit das Salz nicht klumpt. Der Witz ist, dass seit mindestens 30 Jahren kein Restaurant mehr Salz ohne Rieselhilfe kauft. Das heisst, diese Reiskörner sind absolut überflüssig. Trotzdem sind sie nach wie vor in den Salzstreuern drin - ich wage mal zu behaupten, in manchen Restaurants sind die Reiskörner in den Salzstreuern geschlagene 20 Jahre alt.

Eine Ménage wird in der Regel nicht erst auf den Tisch gestellt, wenn der Gast sein Essen bestellt. Neinnein, die steht immer - tagaus, tagein - auf dem Tisch. Sobald der Gast bestellt, kriegt er nämlich ein Körbchen oder ein Tellerchen Brot auf den Tisch. Und jetzt wird es kriminell. Der gemeine Schweizer nimmt sich sofort ein Stück Brot, greift sich die Flasche mit der Flüssigwürze und kippt diese braune Brühe aufs Brot. Hoch das Bierglas, Prost miteinander... und dann ein herzhafter Biss in ein flüssigwürzegetränktes Stück Brot. In gewöhnlichen Beizen ersetzt die Flüssigwürze auf Brot den Gruss aus der Küche, mit dem der «normale» Gast eh nichts anzufangen wüsste.