Lapin à la moutarde

Lange Zeit kam bei uns kein Kaninchenfleisch mehr auf den Tisch. Dies, weil das Küken zwei Karnickel als Haustiere hielt - also draussen, nicht in der Wohnung. Ich war mit den Kaninchen nur unter der Bedingung einverstanden, dass ich damit nichts zu tun habe. Ich füttere nicht, ich miste keinen Stall, ich trage die Tiere nicht in den Auslauf, ich organisiere keinen Karnickelsitter, wenn wir in die Ferien fahren. Nichts, gar nichts. Und sollte ich nur ein einziges Mal dafür sorgen müssen, dass die Tiere frisches Wasser oder Futter kriegen, dann gibt es sie am Sonntag mit Kartoffelstock und Erbsen und Karotten und viel Sauce... so meine Aussage, mit der ich alles versemmelt hatte. Seither isst das Küken kein Karnickelfleisch mehr.

Die beiden Karnickel haben wir nicht mehr. Nicht, weil das Küken nicht gut geschaut hätte. Nein, der eine hatte eines Tages einen Herzstillstand. Daraufhin war der andere dermassen traurig, dass wir ihn zu Freunden gegeben haben, die auf einem Bauernhof leben und ganz viele - bereits ältere - Kaninchen haben. Dort hat der Hoppel jetzt viele Freunde und kann draussen rumtoben.

Nun hat mich letztens dermassen die Fleischeslust überfallen, dass ich am Samstag ein Kaninchen erstanden habe. Das Rezept hatte ich meiner Mutter abgeluchst - als meine Eltern noch in der Provence gelebt hatten, wurden wir ab und an mit so einem Oliven-Senf-Karnickel beglückt.

Heute gab es das Kaninchen zum Mittagessen. Dummerweise hatte ich nicht dran gedacht, dass der Junghahn heute ja in die Landschulwoche fährt. Und das Perlhühnchen ist derzeit in Hamburg, also ein Karnickel fürs Küken und mich. Tja, und dass das Küken noch immer jegliches Kaninchenfleisch verweigert, damit hatte ich nun auch nicht gerechnet. Also ein ganzer Karnickel für mich alleine.

Rezept

1 Kaninchen in 8 Teile zerlegt

2 Knoblauchzehen

200 g schwarze Oliven

Salz, schwarzer Pfeffer (Vorsicht mit Salz - siehe Text)

1 Dessertlöffel abgezupfte Thymianblättchen

Dijonsenf

2 dl Weisswein

2 dl Hühnerbrühe (ich hatte Gemüsebrühe)

4 Esslöffel Crème fraîche

Olivenöl zum Anbraten

Knoblauch fein hacken (nicht pressen), Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Gemäss dem Rezept soll man jetzt den Karnickel vor dem Anbraten salzen. Ich hab das nicht gemacht. In meinem Gericht ist kein Krümel Salz drin, die Oliven und der Senf sind genug salzig, mehr wäre wirklich zu viel. Also, in einem Gusseisentopf die Kaninchenteile portionenweise anbraten. Herausnehmen und die Fleischteile grosszügig mit Senf einschmieren. Im Bratensatz auf kleinem Feuer den Knoblauch andünsten. Die Olivenstreifen beifügen und kurz mitdünsten. Jetzt die Fleischstücke wieder in den Topf zurück, mit dem Thymian bestreuen, pfeffern und mit Weisswein ablöschen. Etwa die Hälfte der Brühe beifügen. Alles auf kleinem Feuer etwa eineinhalb Stunden zugedeckt schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, evtl. Brühe nachgiessen. Vor dem Servieren die Crème fraîche in die Sauce einrühren und evtl. mit Senf abschmecken. Ich habe die Sauce noch ein bisschen mit Beurre manié abgebunden, bevor ich die Crème fraîche eingerührt habe.

Bei uns gab es dazu Bratkartoffeln und die Krautstiele vom Nachbar Hans (die Blätter davon sind am Sonntag ja in die Tarte gewandert).