Frühlingsgrün: Gemüse-Kräuter-Ragoût mit Rösti

Endlich ein bisschen Frühling. Endlich kommen auch bei uns die Spargeln nicht mehr aus Peru, sondern aus Europa. Ein Bund grüne Spargeln aus Spanien musste jetzt einfach sein, und eine Zucchini und sonst noch ein bisschen Grünzeugs. Und weg mussten die paar alten Kartoffeln, die auch den Frühling spürten und austrieben. Aus den Kartoffen bastelte ich eine Rösti, Rezept gibt's hier. Und aus dem Grünzeugs zauberte ich ratzfatz ein Gemüseragoût mit Kräutern.

Rezept für 3 Personen

120 g weisse Champignons, halbiert oder geviertelt

1/2 Kohlrabi, in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge geschnitten

1/2 Fenchelknolle, gewürfelt

1 kleine Zucchini, gewürfelt

1 Stange Stangensellerie, in ca. 1 cm lange Stücke geschnitten

6 Stangen grüner Spargel, gedrittelt

1 Schluck Weisswein

2 dl Spargelkochwasser

1 dl Sahne

1 Kaffeelöffel Maisstärke

Salz, Pfeffer

je eine Handvoll gehackte Petersilie und Schnittlauch

das in Ringe geschnittene Grün von zwei Frühlingszwiebeln

Bratbutter

Spargel - ohne Köpfe - in Salzwasser blanchieren, Spargelspitzen nur kurz, abgiessen, Spargelwasser auffangen, Spargeln eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelenden in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

In einer Sauteuse Bratbutter zergehen lassen, die Champignons sautieren, die restlichen Gemüse ausser den Spargeln beifügen, ebenfalls sautieren, salzen und pfeffern, mit Weisswein ablöschen, diesen einkochen lassen, Spargelwasser beifügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben, Sahne dazu giessen, gut umrühren und nochmals 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen. Die Spargeln beifügen und in der Sauce heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter sowie das Grün der Frühlingszwiebeln über das Gericht streuen.

So barbarisch sieht der Teller aus, wenn das Küken für sich schöpft.

Rösti unten, Gemüseragoût in einem Klatsch obendrauf ;-)