Siedfleisch mit Kräutervinaigrette

Unlängst habe ich das Rauchen aufgegeben. Beim Hypnotiseur. War eine super Sache, sehr gute Erfahrung - seither schmecke ich wieder, was ich esse. Habe ich vorher auch, aber jetzt halt so richtig intensiv. Jedenfalls hat sich die Sache auf der ganzen Linie gelohnt - obwohl die Linie nicht mehr ganz so ist, wie sie mal war. Und damit die Linie wieder eine Linie wird, muss leichte Kost auf den Tisch. Oke, die ganze Tortenbackerei der letzten Wochen hat natürlich auch noch einiges dazu beigetragen.

1,5 kg Siedfleisch

Markknochen (ich hatte 6 Stück)

1 grosse Zwiebel

1/2 Sellerieknolle

2 grosse Karotten

1 Stange Lauch

1 grosses Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

Salz, ein paar Pfefferkörner
eine Handvoll Petersilienstengel

Vinaigrette
Dijonsenf

Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Weissweinessig

Raps- und Sonnenblumenöl

eine Handvoll Gartenkräuter

(Bohnenkraut, Oregano, Estragon, Liebstöckel, Schnittlauch, Basilikum)

1 Frühlingszwiebel

ein paar Radieschen

Knochen kalt abspülen, Fleisch und Knochen trockentupfen. In einem grossen Topf Wasser aufkochen. Fleisch und Knochen ins kochende Wasser geben. Einmal kurz aufwallen lassen, dann das Fleisch und die Knochen aus dem Wasser heben, Wasser weggiessen. Den Topf spülen und frisches Wasser aufsetzen. Dann Fleisch, Knochen sowie alle Gemüse und Gewürzzutaten beifügen, leicht salzen, Deckel aufsetzen. Wenn die Brühe anfängt zu kochen, Hitze reduzieren, so dass die Brühe nur noch leise simmert.

Dann in den Liegestuhl oder auf's Sofa liegen und lesen - ich derzeit grad von Walter Isaacson die Biografie von Steve Jobs. Etwa nach 100 Seiten mal gucken, ob das Fleisch gar ist (bei mir war das nach ca. 2,5 Stunden).
Fleisch umbetten in eine Schüssel und mit etwas Brühe bedeckt lauwarm werden lassen. Dann mit einem sehr scharfen Messer dünn aufschneiden.
Alle Kräuter für die Vinaigrette hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Radieschen halbieren und scheibeln. Alle Zutaten für die Vinaigrette zusammenrühren.

Das Fleisch auf einen heissen Teller anrichten und mit der Kräutervinaigrette beträufeln. Evtl. noch ein bisschen Fleur de Sel drüber streuen. Bei uns gab es dazu Frühkartoffeln und Gemüse.

Und weil ich mich mit dem Metzger wunderbar verstehe, hat er mir 6 Markbeine mitgegeben. Ich hätte ihn knutschen können ;-) Und weil ausser mir niemand Mark isst, gehört nun der Inhalt von 6 Knochen mir ganz alleine - auf Brot mit grobem Pfeffer und einer Prise Fleur de Sel. Gut, weiss der Rest nicht, was ihnen da entgeht ;-)